Quadrotti di pasta sfoglia con melanzane, pomodoro e asiago.

Ingredienti per 4 persone :

1 rotolo di pasta sfoglia

2 melanzane piccole

2 pomodori

200 gr di asiago o fontina a fette

2 tuorli
olio d'oliva q.b.
sale q.b.

Preparazione :
Questi quadrotti sono ottimi come antipasti o possono accompagnare aperitivi o piccoli spuntini tra amici e sono facili e veloci da preparare.
Per prima cosa prendere le melanzane, lavatele e poi tagliatele a cubetti non troppo grandi, mettete le melanzane in una pentola con l'aggiunta di un cucchiaio di olio e aggiustate di sale, fatele saltare a fuoco medio,per la cottura ci vorranno circa un 10 minuti, controllatele spesso per non lasciarle bruciare a fine cottura fatele raffreddare.
A questo punto prendete la vostra pasta sfoglia e ricavate 8 quadrotti di circa 7-8 cm, disponeteli su una teglia   ricoperta da carta da forno e spennellateli con i due tuorli, precedentemente sbattuti.
Ora adagiate i cubetti di melanzane sui quadrotti di pasta, tagliate a fette non troppo spesse i pomodori e adagiateli sulle melanzane.
Riscaldate il forno a 180° e infornate.
Lasciate cuocere per circa 10-15 minuti ( il tempo può variare anche da forno a forno ), comunque se controllate, la pasta sfoglia deve avere un bellissimo colore dorato e deve essere bella gonfia.
Durante la cottura ricavate dalle fette di asiago ( non troppo sottili ) delle striscioline che posizionerete sui vostri quadrotti circa a meta cottura cosi da permettere al formaggio di fondersi.
A fine cottura toglieteli e serviteli ben caldi.
Buon appetito !!